ARBUS знает: как бороться с пересортицей?

Знания

5 октября

Большая проблема для учета – это пересортица товаров. Знакомая всему общепиту ситуация избытка одно вида товара при одновременном недостатке другого вида товара той же категории.

Как показывает практика, застраховаться от нее практически невозможно, и прокол может случиться на любом этапе. Это может быть ошибкой продавца или кладовщика (в рознице), а может повара/бармена или технолога (в общепите). И вот в конце месяца вы удивленными глазами смотрите на большое количество позиций, учетные остатки которых не совпадают с реальными. Времени до сдачи отчетности все меньше, а вручную исправить ситуацию не представляется возможным. Если вам знакома эта ситуация, мы расскажем, как ее избежать.

Почему происходит пересортица?

  • продукция была неправильно оприходована кладовщиком при поступлении;
  • были допущены ошибки при перемещении товара между складами;
  • произведены ошибочные действия кассира при отпуске товара покупателю;
  • не была учтена временная замена ингредиентов при приготовлении блюда;
  • не учли изменение рецептуры продукции;

Как выявлять пересортицу?

  • обращать внимание на отрицательные остатки и разбираться в причинах их возникновения;

  • проводить периодическую инвентаризацию, и при возникновении недостачи искать соответствующие излишки товара той же категории, возможно на другом складе;

Естественно, такой подход не идеален. Во-первых, он требует большого опыта и количества времени. Во-вторых, все это, что называется, «взмахи кулаков после драки», лечение симптомов болезни, а не ее самой, поэтому пересортица вернется к вам снова.

Как бороться с пересортицей?

  • объединение взаимозаменяемых товаров в одну позицию;
  • использование названий товаров от поставщика и прайс-листов;
  • использование EDI (электронный обмен данными);
  • вести журнал замены на производстве;
  • отражать замены в виде Актов переработки;
  • проводить строгую инвентаризацию, выявляя излишки и связанные недостачи однотипных товаров;
  • производить изменения в рецептуре (ТТК) продукции с фактической даты изменения, пусть даже задним числом;

Естественно, и здесь вам придется потрудиться. Но мы были бы не мы, если не предложили вам автоматизированные решения на базе системы автоматизации iiko, которые помогут разобраться с пересортицей без лишних нервов и затрат.

Как ARBUS поможет вам справиться с пересортицей?

  • Консалтинг. Проведем анализ базы на предмет возможных рисков возникновения пересортицы, дадим советы по изменениям в номенклатуре и процессах на предприятии, окажем помощь в выявлении пересорта и его устранении

  • Электронный документооборот специально для HoReCa: DocsInBox . Подробнее о решении можно узнать в соответствующем разделе на сайте. От себя добавим – на сегодняшний день, это, пожалуй, лучшее решение по EDI для общепита в России.

  • Решения на базе iiko. Если пересортица является для вас постоянной головной болью, мы предлагаем воспользоваться услугами iiko. К вашим услугам кухонный терминал в iikoKitchen, быстрая инвентаризация бара и еще несколько простых и эффективных решений.

Если у вас остались вопросы, смело звоните и пишите, мы обязательно поможем! И не забывайте про наш тарифный план для сервиса “Все включено”, в который (внезапно!), включены и решения, связанные с устранением пересортицы.

Популярно у владельцев и специалистов HoReCa

Мы не только внедряем IT-инструменты для максимально эффективного управления, совмещаем on-line и off-line стороны бизнеса, но и делимся знаниями в блоге и на регулярных профильных мероприятиях.

События
Первые итоги семинара «На законных основаниях. Как 54-ФЗ, ЕГАИС и ХАССП изменят сферу HoReCa?»

Вчера мы провели семинар в Bamboo «На законных основаниях. Как 54-ФЗ, ЕГАИС и ХАССП изменят сферу HoReCa?». Что и говорить – ударно проводили зиму (только она еще, похоже, не в курсе)

Знания
ARBUS знает: истекает срок действия Рутокена и КЭП, что делать?

Всем привет, друзья! С начала года клиенты все чаще обращаются в нашу службу поддержки с вопросами, связанными с продлением работы КЭП для регистрации фискального регистратора в налоговой и ОФД, а также Рутокена для работы с ЕГАИС. Когда менять, что делать, сколько это стоит?

Знания
Как владельцу онлайн-кассы получить налоговый вычет на 18 000 рублей?

Всем привет, друзья! Помните, есть такой закон – 54-ФЗ? Правильно, кто ж его не помнит! За прошедший год он серьезно поменял сферы торговли и гостеприимства в России, подчас доставляя многим из вас проблемы из-за нехватки информации и (или) фискальных накопителей.

Больше статей в нашем блоге

Попробуйте наши решения

Узнайте стоимость и задайте все вопросы специалисту ARBUS бесплатно.

Автоматизация
Узнать больше
Консалтинг
Узнать больше
Разработка
Узнать больше

Истории успеха

Мы работаем с 2009 года и многие нас знают как надежного партнера. Вникаем в самую суть, разбираемся, уделяем внимание деталям и тщательно продумываем решения. Так говорят наши клиенты.

Автоматизация
Клубный дом «Тихвинъ»
Консалтинг
Сеть ресторанов "Friends"
Разработка
Аквапарк «ЛетоЛето»
Больше кейсов в портфолио